“土坑酸菜”沖上熱搜！腌制菜會(huì)致癌？這樣吃很危險(xiǎn)…
今年央視“3·15”晚會(huì)曝光的“土坑酸菜”事件令人瞠目結(jié)舌，憤怒至極。
地里的露天土坑堆滿了腌制好的酸菜，幾個(gè)工人在酸菜堆里勞作，卻沒有采取任何衛(wèi)生防護(hù)措施——光著腳丫或者穿著拖鞋踩在酸菜上，手中的煙頭、垃圾，直接隨意地扔進(jìn)酸菜里…..
從業(yè)者透露，生產(chǎn)出的酸菜并沒有經(jīng)過嚴(yán)格的檢測(cè)，并且里面的防腐劑含量明顯超標(biāo)。
酸菜這類的腌制食品是中國人飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的食物，而這次的“土坑酸菜”暴露了食品制作全程不符合規(guī)范的大問題。除了衛(wèi)生安全問題，很多人也對(duì)“腌菜含鹽量高，亞硝酸鹽會(huì)致癌”的問題表示擔(dān)憂，究竟事實(shí)如何？一起來了解。
我們常說的“酸菜”是經(jīng)過多道工序制造而成的，先把新鮮蔬菜葉子清洗干凈，鹽漬過后泡到裝有水的壇子里，讓水沒過菜，再封好罐子發(fā)酵。
很多人在吃腌制食品時(shí)，心里都會(huì)有顧慮：“它們含有亞硝酸鹽，會(huì)致癌！”
其實(shí)，真正致癌的不是亞硝酸鹽，而是亞硝酸鹽和食物中的胺類化合物結(jié)合時(shí)產(chǎn)生的亞硝胺增加了患食管癌、胃癌、原發(fā)性肝癌等某些消化系統(tǒng)癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
腌制菜里的亞硝酸鹽含量和菜被腌的時(shí)候的新鮮程度、蔬菜種植過程中施肥的種類（氮肥更容易產(chǎn)生硝酸鹽）、鹽含量多少、用的水是否純凈、環(huán)境是否清潔、容器是否密封以及溫度等許多因素都有關(guān)系。
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，為亞硝酸生成的鹽，在蔬菜、肉類中天然存在。
亞硝酸鹽作為食品添加劑，能夠抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)和繁殖，避免造成食物中毒，還能保持肉色鮮嫩，調(diào)節(jié)食物的風(fēng)味。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽含量的峰值出現(xiàn)在腌制的第幾天到十幾天之間，2-3周時(shí)又會(huì)慢慢地下降，20天后基本達(dá)到安全水平，可以食用。
為避免食物中毒，家庭自制的腌菜建議在腌制2天以內(nèi)或20天以后食用，另外一次不要吃太多，也不要連續(xù)食用。
因此，單純的亞硝酸鹽不致癌，但具有毒性。食用過量腌制的食物，或誤將亞硝酸鈉當(dāng)食鹽使用，會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒。成人單次攝入超過0.2克就能引起中毒，超過3克可能會(huì)致死。不過腌菜只要適量吃、吃正規(guī)生產(chǎn)的，并不會(huì)引發(fā)中毒。
癌細(xì)胞侵入身體的原因是由于身體素質(zhì)較差，無法抵御細(xì)菌和癌細(xì)胞的入侵，想要遠(yuǎn)離癌癥的侵害，一定要努力增強(qiáng)體質(zhì)，養(yǎng)成堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)鍛煉的好習(xí)慣，提高身體含氧量，激活免疫功能，提高身體免疫力。
病從口入，禍從口出，不健康的飲食習(xí)慣是導(dǎo)致疾病爆發(fā)的主要原因，碳烤的食物中會(huì)生成較多對(duì)身體有害的致癌物質(zhì)，比如：苯并芘，經(jīng)常吃碳烤的食物會(huì)增加身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)，為了健康著想烤的食物最好不要吃。
節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，過度節(jié)儉卻會(huì)損傷身體健康，很多老年人，不舍得將發(fā)霉的食物丟掉，發(fā)霉變質(zhì)的食物中會(huì)生成一種叫黃曲霉素的致癌物質(zhì)，早在1993年，世衛(wèi)組織就將黃曲霉素列為一級(jí)致癌物。
長(zhǎng)期吃發(fā)霉的食物會(huì)增加身體患癌的風(fēng)險(xiǎn)，使癌細(xì)胞大量入侵，為了健康著想，一旦發(fā)現(xiàn)家中有發(fā)霉變質(zhì)的食物，請(qǐng)盡快丟掉，不要為了節(jié)儉傷害了健康。
很多人認(rèn)為沒有病，不需要去醫(yī)院做檢查，正是因?yàn)檫@種思想，才讓我國患癌的人數(shù)越來越高，呈逐年遞增狀態(tài)。
無論是老年人還是年輕人，都應(yīng)養(yǎng)成定期體檢的習(xí)慣，定期體檢檢測(cè)可以盡早發(fā)現(xiàn)身上的小毛病，盡早治愈，避免惡性疾病的發(fā)生。
癌癥的預(yù)防和防治需要從生活多個(gè)方面考慮，改變不良的生活習(xí)慣，調(diào)整飲食，維持好心態(tài)。
腌菜的過程中一定要注意腌制的時(shí)間，衛(wèi)生條件。因?yàn)殡缰七^程中污染了大腸桿菌、白喉?xiàng)U菌等雜菌，會(huì)將菜中的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，這種情況下就會(huì)導(dǎo)致人體中毒，增加患上癌癥的概率。
限量食用
我國是高血壓大國高，血壓患者已經(jīng)多達(dá)3.3億。雖然說引起高血壓的原因有很多，但是攝入太多的鹽就會(huì)導(dǎo)致血壓升高，進(jìn)而引起高血壓。
腌菜中含有大量的鹽，長(zhǎng)期食用勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致血壓升高，尤其是高血壓患者，一定要少吃或者是不吃。如果發(fā)現(xiàn)自己吃多了，一定要減少其他食物中鹽分的攝入。
不能代替蔬菜
腌菜雖然是由蔬菜制作而成，但它并不能代替蔬菜，在制作的過程中，蔬菜的營養(yǎng)成分已經(jīng)流失了很多，并且還含有大量的鹽分，長(zhǎng)期食用不僅會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，還會(huì)對(duì)身體健康造成一定的損害，因此一定要少吃腌菜，多吃一些新鮮的蔬菜。
腌菜雖然是很多人喜歡吃的一種小菜，但它并不是很健康的食物，一定要少吃或者不吃。當(dāng)然平時(shí)也可以在家自己腌制，但腌制的的過程中一定要注意腌制時(shí)間和衛(wèi)生條件，尤其是腌制的前十幾天中，亞硝酸鹽的含量是非常高的，盡量超過一個(gè)月時(shí)間的腌制。
如果出去購買腌菜的話，一定要選擇一些正規(guī)渠道購買，每次盡量少吃一些，避免身體攝入過量的鹽分，偶爾吃一些也不會(huì)對(duì)身體造成太大的傷害。平時(shí)的話可以多吃一些新鮮的蔬菜，這樣才能保證身體攝入足夠的營養(yǎng)。
食欲不振的人常常吃點(diǎn)腌菜開胃，其實(shí)應(yīng)找到根本原因。當(dāng)人體益生菌數(shù)量下降時(shí)，腐敗菌可能會(huì)在上消化道內(nèi)大量繁殖，導(dǎo)致食欲不佳、挑食、厭食，甚至出現(xiàn)口臭。而益生菌在腸道中產(chǎn)生大量的低分子酸、過氧化氫、抗菌活性肽，以減少腸道內(nèi)的氨和胺等有毒有害物質(zhì)，抑制產(chǎn)胺的腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖，吸收內(nèi)毒素，降低毒素來源，改善挑食、厭食、積食、口臭。
菌株活性
菌株活性是益生菌產(chǎn)品所必需的最低標(biāo)準(zhǔn)，死菌、微生物產(chǎn)物或組成部分均不能被歸為“益生菌”的概念范疇，更不能發(fā)揮益生菌的作用。同時(shí)，采用冷凍干燥技術(shù)的產(chǎn)品可更好的在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持益生菌活力，安全可靠。
菌株數(shù)量
菌株從口腔到腸道需抵御唾液、胃酸、消化腺分泌物等的侵蝕，大量消耗，存活率大致為1-10%，因此補(bǔ)充足夠數(shù)量的益生菌才能保證更多數(shù)量的菌到達(dá)結(jié)腸。同時(shí)也有有文獻(xiàn)報(bào)道，高菌量較低菌量能更好的防治一些疾病。多國權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的益生菌指南中也建議：為了更有效的腸道定植，每日每個(gè)菌株服用活菌數(shù)量應(yīng)大于10?cfu。
菌株多樣性
單一菌株益生菌的功能有限，并且較易產(chǎn)生耐藥性，多菌種\多菌株益生菌可以發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)，能夠引發(fā)“協(xié)同效應(yīng)”，生存能力更強(qiáng)，也能在腸道中形成微生態(tài)小生境，從而共同抵御致病菌的定植。
菌株安全性
益生菌產(chǎn)品菌株應(yīng)無致病性，無毒性作用。同時(shí)我們也可以參照食品可參考衛(wèi)生部辦公廳發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》進(jìn)行益生菌產(chǎn)品的選擇。
臨床驗(yàn)證
WGO，F(xiàn)AO，F(xiàn)DA等多個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)發(fā)布的益生菌指南均提出：臨床驗(yàn)證是檢驗(yàn)益生菌產(chǎn)品功能的必須標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)先選擇具備臨床驗(yàn)證的產(chǎn)品，保證安全和效果。